Lo que una cultura dice sobre la alimentación le permite establecer los límites de lo comestible, delimita el campo de la representación de los alimentos y asegura el aprendizaje social. Como para la moda, el sistema culinario y su semiosis, está atravesado por los procesos de mediatización y por la temporalidad.

Comer hoy, en el espacio de las sociedades post-industriales, ha cambiado radicalmente. La gastronomía —como fenómeno social— ofrece espacios rituales, valores míticos, estéticos, estésicos, proporciona segmentos de historia e identidad. Los recetarios —memoria familiar y social— son variados: nacionales, regionales, por edades o patologías varias —como los regímenes alimentarios— o bien temáticos, como la cuisine erótica, pero todos coinciden en la explicación de programas de acciones. Lo culinario se integra así con otras prácticas de la modernidad, como la gimnasia o el bricolage televisivo. El "plato", forma textualizada por excelencia y la "cocina" constituyen un sistema organizado cuya tarea consiste en transmitir significados específicos necesarios en el principio identitario de una cultura, principio sobre el que se basa además la organización de restaurantes, hoteles e incluso la oferta de un espacio o región al momento de proponerse como destino turístico. ¿Pueden circunscribirse características específicas a esta variedad de discursos concernientes a la alimentación? Es la tarea de esta edición de deSignis, que recoge investigaciones de la Maestría de Análisis del Discurso de la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Buenos Aires y de otras tradiciones culinarias de América Latina.

 

- ESCRITURAS Daniela Koldobsky + Eduardo Cartoccio + Oscar Traversa + Gustavo Aprea

- PALABRAS E IMÁGENES IMPRESAS Sandra Sánchez + Ricardo Terriles + Vivien Pérez Morán + Gastón De Lazzari + Javier Ferreira 

- IMÁGENES Y SONIDOS Adriana Caldiz + Silvina Marsimian + Claudio Centocchi + Alicia Sánchez Martínez

- PUNTOS DE VISTA Alfredo Tenoch Cid Jurado entrevista a Luis A. Vargas

- DISCUSIÓN Oscar Traversa / Alfredo Tenoch Cid Jurado